coquillage bulot  Le bulot / buccin (Buccinum undatum)

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description bulot buccinA propos du bulot

bulots buccins cuisson Buccinum undatum welk Wellhormschnecke boccina

Le bulot est un gros gastéropode pêché principalement sur les côtes normandes (80% de la pêche provient de Normandie et de la cote Ouest du Cotentin).

Il fournit aux restaurants une entrée typique de la Normandie et ses pontes éveillent souvent la curiosité des promeneurs.

Bulot Buccin Buccinum undatum welk Wellhormschnecke boccina coquillage shellAppellation

fr
 Bulot, buccin
uk
Welk
de
Wellhormschnecke
es
Boccina

taille de pêche bulot buccinTaille minimale de pêche et de vente

La taille minimale de capture et donc de commercialisation des bulots est de 4,5 cm.

saisonnalités périodes dates de pêche bulot buccin calendrier rammassageSaisonnalité

Au mois de janvier de chaque année, la pêche des bulots est totalement interdite.

J F M A M J J A S O N D
Atlantique, Manche saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le calendrier pour plus d’informations.

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

 

conseils d'achat bulot buccinComment choisir vos bulots / buccins ?

  • Privé d’eau, le bulot se rétracte le plus souvent dans sa coquille. C’est pourquoi, lorsqu’il se détend à l’extérieur de sa coquille sur les étals, il faut regarder s’il peut encore se rétracter précipitamment … sinon cela veut dire qu’il est mourant !
  • Si vous avez le choix, il est préférable d’acheter des bulots de taille moyenne, car plus ils sont gros et plus la chair est dure.
  • Sa chaire doit être de couleur ivoire.

prix bulot buccinPrix du marché

Noirmoutier – Prix relevés en septembre 2023 : 20€ le kilo de bulots cuits.

Ile de Ré – Prix relevés en septembre 2023 : 19,90€ le kilo de bulots cuits.

Paris – Prix relevés en septembre 2022 : 17,95€ le kilo de bulots cuits.

Pyrénées-Atlantiques – Prix relevés en juin 2022 : 14,80€ le kilo.

Bretagne – Prix relevés en septembre 2021 : 8,50€ à 11,50€ le kilo.

Normandie – Prix relevés en septembre 2021 : 14,90€ le kilo de bulots vivants, 11,90€ le kilo de bulots cuits

Ile d’Oléron – Prix relevés en septembre 2019 : 13,90€ le kilo de bulots cuits.

quantité par personne bulots buccinsQuantités conseillées par personne

150 g (car la coquille pèse très lourd).

label bulot buccinLabel

IGP (Indication Géographique Protégée) – Bulots de la baie de Granville.

conservation frigo bulots buccinsConservation courte (avant préparation)

Les bulots vivants peuvent se conserver au réfrigérateur au moins 48h, après brassage à l’eau salée pendant 20 minutes.

conservation congélateur bulots buccinsConservation longue

Néant.

préparation à la cuisine bulots buccinsPréparation à la cuisine

  • Si vous aviez placé vos bulots au réfrigérateur, sortez-les 10 minutes avant cuisson.
  • Faites-les tremper dans l’eau légèrement vinaigrée (1 cuillerée à soupe de vinaigre par litre d’eau) durant environ 10 minutes pour les faire dégorger. Utilisez de préférence du vinaigre de cidre.
  • Rincez vos bulots à l’eau fraîche en les brossant légèrement au niveau de l’opercule pour en retirer les grains de sable.

cuisson bulots buccinsCuisson simple des bulots / buccins

La cuisson des bulots est essentielle pour qu’ils soient mangeables ! On reconnait qu’un bulot est bien cuit lorsque sa chair est tendre et que l’on parvient à extraire aisément l’animal de sa coquille. Attention : plus la cuisson des bulots est longue et plus leur chair devient ferme.

Matériel nécessaire à la cuisson des bulots

  • Une casserole
  • Une passoire,
  • Un écumoire.

Mode de cuisson

  • Démarrez la cuisson avec de l’eau froide salée à raison de 30 g de gros sel de mer par litre,
  • Déposez un bouquet garni (voir onglet « Informations complémentaires » ). Poivrez sans excès,
  • Déposez les bulots dans le mélange,
  • Portez à ébullition et laissez bouillonner durant 20 minutes,
  • Écumez de temps à autres,
  • Égouttez à l’issue de la cuisson,
  • Laissez refroidir dans un endroit ventilé.

Servez vos bulots avec une mayonnaise maison.

cuisson bulots cuits buccins mayonnaise

Bulots cuits accompagnés d’une mayonnaise

Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos bulots / buccins ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes bulots buccinsRecettes à base de bulots / buccins

noteNotes, remarques et commentaires

  • Le bouquet garni change suivant la région dans laquelle il est confectionné. Le mien se compose comme ceci :
    • 2 branches de thym et une branche de thym citronnelle,
    • 3 branches de persil frisé,
    • 1 feuille de laurier frais.

Mais suivant ce que je cuis, j’ajoute parfois quelques feuilles de menthe (poissons) ou un peu d’estragon (viandes).

  • Il existe plusieurs façons de préparer les bulots, celle évoquée précédemment est « réputée Normande ».

vidéo pêche bulot coquillages granvillePêche du bulot dans la baie de Granville

https://www.youtube.com/watch?v=zZSA9mi15hY

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8 Commentaires

  1. Bonjour,

    Dans un manuel de cuisine, j’ai lu cet excellent conseil : relever le fumet des bulots en les cuisant dans le bouillon dans lequel on a déjà cuit un crabe.

    Comme je ne fais pas si souvent les deux, j’ai mis au point une recette encore plus gourmande : je conserve la tripaille de deux ou trois coquilles Saint-Jacques, que je jette dans l’eau de cuisson des bulots.

    Réponse
    • Bonjour Étienne,

      J’espère que c’est une plaisanterie ?

      Quand on n’aime pas les bulots on en mange pas.

      Les Normands sont friands de ce gastéropode, ils ne sont pas les seuls.

      Bonne semaine,

      Alain Diverrès pour https://www.fruitsdelamer.com

      Réponse
  2. Je ne voudrais pas donner l’impression de dédaigner les bulots, je les apprécie pour la variété qu’ils apportent dans un repas marin, et pour leur consistance particulière (et assez variée d’un animal à l’autre…) mais c’est pas au top question parfum. Notons qu’ils sont trop souvent vendus cuits fortement poivrés, voire au piment (vu encore dimanche dernier sur un marché parisien… bof !). Mon truc me semble parfaitement sérieux s’il est utilisé avec subtilité, car naturellement cela serait manquer de respect au produit d’avoir la main lourde sur un arôme ajouté, aussi naturel soit-il.

    Réponse
    • Bonjour Étienne,

      merci pour votre nouveau commentaire.

      Je pense en fait qu’il n’est pas souhaitable d’acheter des bulots « cuits » à Paris ou ailleurs, car on ne cuit les bulots que lorsqu’ils sont morts ou mourants. (c’est aussi le cas pour les bigorneaux).
      Il y a cependant quelques exceptions, car certains bateaux peuvent cuire à bord une partie de leur pêche, mais c’est très réglementé.

      Je préfère votre « truc de cuisinier » concernant l’ajout « d’exhausteurs de goût peu courants » 🙂

      Cordialement,

      Alain Diverrès pour https://www.fruitsdelamer.com

      Réponse
      • Moi aussi, je fais cuire les bulots dans l’eau de cuisson ( court bouillon)… des homards ! C’est la pleine saison en Normandie ( juin, début juillet ) et c’est super bon. Moins de sable où cailloux, débris de coquillages. Je « corse » un peu le court bouillon que j’ai laissé refroidir avec plus d’aromates, c’est tout.

        Réponse
        • Bonsoir Sylvie,
          Je constate que ce genre de cuisson est monnaie courante, dans certaine région dont la Normandie,
          et si c’est bon, tant mieux.
          J’ai vécu assez longtemps en Normandie à la côte, (Manche et Calvados) mais je n’avais jamais eu connaissance de ces méthodes, il est vrai que la cuisson à l’eau des homards n’
          était pas très courante . Sauf pour des grosses pièces pour les événements familiaux.
          Bref je vous remercie d’avoir donné votre méthode pour la cuisson des bulots cela servira certainement à nos lecteurs.
          Je vous souhaite une bonne fin de semaine et de bonnes vacances si vous en prenez.
          à bientôt sur FDLM
          Alain Diverrès

          Réponse
  3. Vous avez deviné le titre du bouquin ! « Trucs de cuisinier », par Bernard Loiseau et Gérard Gilbert. Marabout, 2000 😉

    Réponse
    • Bonjour Étienne,
      pure coïncidence….

      J’ai cherché « un mot » pour remplacer « recette » qui ne me semblait pas approprié !

      Bonne fin de semaine,

      Alain Diverrès pour FDLM

      Réponse

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