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C’est un petit crustacé que l’on trouve quelquefois mélangé aux langoustines, et qui ressemble en fait plus à l’écrevisse de rivière (dans sa structure).

Je ne peux pas dire qu’elle présente un intérêt gustatif particulier, le corps est en fait assez fade, il n’y a en fait que quelques années qu’elle est vendue d’une manière habituelle (je ne connais pas réellement les époques de pêche).

Je la cuis comme la langoustine, mais un peu moins longtemps (autrement dit je ne termine pas le bouillon). Et je la sers généralement avec une mayonnaise.

Attention aux doigts sensibles, les pattes comportent des petits picots très acérés. Prendre un petit torchon pour les casser à la racine des pinces comme les langoustines (qui, elles, sont beaucoup plus lisses).

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