Coques à la marinière
Les coques à la marinière sont un plat savoureux et économique, idéal pour les amateurs de fruits de mer. Cette recette, parfaite de fin septembre à fin février, se distingue par son assaisonnement original. Il est important de surveiller la cuisson pour ne pas perdre la texture délicate des coques. Facile à réaliser, ce plat ravira même ceux qui ne sont pas fans des coquillages au naturel. Suivez ces étapes pour une préparation réussie qui impressionnera vos convives par sa simplicité et son goût exquis.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
Environ 2,80€ par personne (2025) |
15 minutes après dégorgement des coques |
6 à 7 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5 kg de coques,
- 2 gousses d’ail,
- 3 échalotes roses,
- 2 branches de persil,
- 15 cl de vin blanc sec (Auxerrois par exemple),
- 1,5 g de piment d’Espelette.
Matériel nécessaire
- Une bassine,
- Une cocotte d’un diamètre en rapport avec le volume des coques.
Préparation des coques à la cuisson
- Mettre l’ensemble des coques dans une bassine d’eau fraîche,
- Les brasser tous les quarts d’heure pendant au moins deux heures.
- Si l’on habite près de la mer, les laisser tremper 24 h dans de l’eau de mer.
Mode de préparation des coques marinières
- Détachez les bouquets de persil des tiges et hachez-les assez grossièrement,
- Épluchez et écrasez les gousses d’ail,
- Épluchez et coupez les échalotes en fines rondelles,
- Dans une cocotte d’un diamètre en rapport avec le volume des coques, déposez les coques, sans eau et sur feu vif,
- Mettez vos assiettes creuses à chauffer (2 minutes au micro-ondes sur maxi),
- Ajoutez le vin blanc, l’ail, les échalotes, le persil et le piment d’Espelette,
- Remuez vivement une ou deux minutes et couvrez,
- Mettez sur feu doux et laissez cuire 6 à 7 minutes,
- Servez bien chaud.
Quel accompagnement pour vos coques marinières ?
Des tranches de pain beurrées conviennent parfaitement.
Quel vin d’accompagnement servir avec vos coques marinières ?
- Auxerrois,
- Cidre brut bouché,
- Eau plate ou gazeuse.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
Remarques
La coque est un coquillage très agréable à manger et qui permet de réaliser bien des recettes. Il est tout de même nécessaire de faire attention à sa fraîcheur. Sa conservation à + 4°C est absolument nécessaire, entre son achat et sa préparation.
Attention : Laver les coques à l’eau non salée les fait mourir en très peu de temps !
