Filets de sole aux coques

Voici une délicieuse recette qui marie parfaitement les filets de sole et les coques, le tout accompagné d’une sauce béchamel onctueuse. Ce plat est très facile à réaliser et vous offrira un mélange de saveurs subtiles et raffinées. Préparez-vous à épater vos convives avec cette combinaison savoureuse qui met en valeur la délicatesse des produits de la mer. Suivez ces étapes simples pour un résultat garanti et un repas digne des meilleures tables. Idéal pour une entrée ou un plat principal, cette recette saura ravir les palais les plus exigeants.

Accessoires

• Long cure-dents en bois,
• Gaze à pansements,
• Ficelle de cuisine ou bolduc.

Mode de préparation

• Ouvrez les coques à la casserole.

• Écaillez consciencieusement les soles ou retirez la peau selon votre dextérité.

• Levez les filets et roulez-les assez serrés. Embrochez-les de part en part sur un cure-dent en bois.

• Déposez les filets sur une largeur de gaze (la gaze à pansement de 5 cm x 5 m convient très bien). Coupez une longueur et dépliez-la. Enfermez les filets dans la gaze et fermez aux extrémités avec une ficelle de cuisine ou un bolduc. Faites cuire dans un court-bouillon frémissant pendant environ 8 minutes, puis égouttez plusieurs minutes.

• Prenez 250 ml du court-bouillon et faites-le réduire de moitié à gros bouillons.

• Préparez une sauce béchamel en casserole ou en saucier électrique avec :

  • 30 g de beurre salé baratté

  • 2 cuillerées à soupe rases de farine

  • 100 ml de lait entier

  • Le court-bouillon réduit à 125 ml

  • 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson maison

  • 1 pot de purée de carottes pour bébé

  • 1 cuillerée à soupe de cognac

• Faites cuire jusqu’à épaississement pour obtenir une consistance béchamel (25 à 30 minutes). En fin de cuisson, incorporez 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse et poivrez légèrement au poivre gris.

• Réchauffez les filets et les coques dans cette sauce pendant environ 15 minutes, puis servez.