Palourdes grises en hors d’oeuvre

Name: Palourdes cuites au vin blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France, Bretagne
Ingredients: 1kg de palourdes grises; 3 petites échalotes roses de Roscoff; Une belle branche de persil frisé équeutée; 1 cuillerée à soupe rase de farine ordinaire; 25 g de beurre baratté salé; 35 ml de Sylvaner ou de Gros Plant; Eau; Un rien de poivre.

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La vraie palourde grise européenne, à spires concentriques, est souvent jugée trop coûteuse pour être utilisée de cette manière. Cependant, cette recette simple permet de découvrir les arômes subtils de ce délicieux coquillage, même pour ceux qui sont rebutés par l’idée de les manger crus. Cette préparation peut également être adaptée à d’autres coquillages tels que les fausses palourdes, les tellines ou les amandes. Facile à réaliser, elle offre une expérience culinaire unique et savoureuse, parfaite pour une entrée raffinée. Suivez ces étapes pour préparer des palourdes aux échalotes qui raviront vos papilles et celles de vos invités.

Niveau de difficulté

Prix

Temps de préparation

Temps de cuisson

Facile

Environ 5€ par personne (2025)

10 minutes

15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes en hors d’oeuvre

1kg de palourdes grises,
3 petites échalotes roses de Roscoff,
Une belle branche de persil frisé équeutée,
1 cuillerée à soupe rase de farine ordinaire,
25 g de beurre baratté salé,
35 ml de Sylvaner ou de Gros Plant,
Eau,
Un rien de poivre.

recette palourdes cuites vin blanc persil échalote

Matériel nécessaire

Une sauteuse ou une casserole de grande taille.

Préparation à la cuisine

Les palourdes provenant de parcs sont généralement propres. Si vous les avez pêchées vous-même, laissez-les tremper dans de l’eau claire salée (30 g de gros sel par litre d’eau) pendant deux heures. Rincez-les ensuite à l’eau claire et égouttez-les.

Mode de préparation

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Faites revenir les échalotes coupées en rondelles fines et le persil haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez la farine pour obtenir un roux blond. Incorporez le vin pour faire évaporer l’alcool, puis ajoutez 20 ml d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
Poivrez légèrement.
Ajoutez les palourdes dans la sauce. Réglez la source de chaleur sur fort et couvrez.
Laissez cuire pendant 4 minutes.
Utilisez une écumoire pour retourner les palourdes et laissez cuire encore 4 minutes. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce et le jus des palourdes.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols préalablement chauffés.

Remarques

Prévoyez des rince-doigts pour chaque convive afin de faciliter la dégustation.

Quelle boisson servir avec vos palourdes ?

Vin blanc (le même que celui qui vous aura servi à préparer la recette),
Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –