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Chaque semaine, Fruits de la Mer vous prépare une nouvelle recette. Dans notre pensée, cette rubrique nous permet d'attirer votre attention sur tel ou tel produit de la mer, pour que vous puissiez le préparer simplement. En fait, quand nous faisons notre marché, nous pensons aussi à vous.
Cette semaine ...

Salade de moules


IngrédientsPour 3 personnes :
- 500g de pommes de terre charlotte ou Noirmoutier,
-150 ml d’huile d’olive,
-50 ml de sylvaner,
-10 g de cornichons,
-10 g de moutarde,
-2 cuillerées à café de persil frisé haché menu,
- 1 k 500 de moules de bouchots,
1 œuf,
4 échalotes grises,
1 citron,
beurre baratté,
un cœur de laitue
sel, poivre blanc.

 

- Nettoyer et laver les moules,
- les faire ouvrir dans un faitout en rapport, dans lequel l’on aura préalablement fait revenir vivement les échalotes émincées, dans une noix de beurre salé, ainsi que les fines herbes, le tout mouillé de 15 ml de Sylvaner ou d'Auxerrois.
- Égoutter, dé-coquiller, filtrer au chinois le jus de cuisson.

- D'autre part faire cuire à l’eau salée les pommes de terre en peau (18 minutes).
- Les éplucher et les découper en rondelles. Les asperger du du jus d'un demi citron.
- Monter une mayonnaise à l’aide des 10 grammes de moutarde, du jaune d’œuf et des 150ml d’huile., poivrer, saler. Ajouter les cornichons coupés en fines lamelles.

- Disposer dans un saladier des couches alternées de pommes de terre et de moules, auxquelles l’on aura mélangé la mayonnaise.

- Décorer un plat de service de feuilles de laitue, de quelques moules réservées à cet effet, et du surplus de mayonnaise (passée à la poche à douille étoile pour faire joli ).

Vin d'accompagnement : Sylvaner Vieux Moulin Rosheim 67



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