La crépidule (Crepidula Fornicata)
A propos de la crépidule
La crépidule est un coquillage ovoïde au dos rose sale mais dont l’intérieur de la coquille est fort joli. L’animal se rétracte à l’intérieur de sa demi-coquille, le talon (ou ventouse) s’appuie sur la cloison pour se fixer sur le dos d’une autre crépidule, d’un autre coquillage ou d’un support dur et lisse quelconque.
Ce coquillage invasif a été importé sur les coques de bateaux militaires des USA. Depuis, il est présent dans une grande partie de l’Europe. Il vient en compétition avec les coquillages autochtones au niveau de la nourriture (plancton) et aussi par l’espace qu’il occupe. Du fait de sa trop grande présence, il modifie le biotope par ses déjections abondantes.
Il existe une espèce comparable, mais plus petite, en Méditerranée (Crépidule unguiformis).
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
Aucune.
Saisonnalité
Dates de repos biologique : aucune car la crépidule est une espèce invasive.
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
| Atlantique, Manche |  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Survolez le calendrier pour plus d’informations.
| Légende | |
|
Formes et saveurs optimales |
|
Coquillage en progression |
|
Coquillage fatigué, moins bon en goût |
|
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce |
|
Pêche fermée |
Comment choisir vos crépidules ?
On trouve rarement la crépidule sur les étals. Elle est consommable, mais pas ou peu mangée en France, néanmoins plusieurs entreprises industrielles s’évertuent à la décoquiller automatiquement afin de préparer des recettes commercialisables congelées.
Crépidules vivantes
Prix du marché
Je n’en ai aucune idée, je n’en ai jamais vues en vente dans mon département (29). Les gens qui en mangent les ramassent eux-mêmes ou s’en procurent auprès des coquilliers ou des ostréiculteurs.
Quantités conseillées par personne
24 crépidules au moins lorsqu’elle est servie en hors d’oeuvre.
Label
Aucun label existant pour la crépidule.
Conservation courte (avant préparation)
Collées sur un support ou dans un linge humide au frais, la crépidule peut se conserver pendant 48 h maximum
Conservation longue
Décortiquées et sous vide au congélateur.
Préparation à la cuisine
- Crues, les ébouillanter brièvement 3 minutes dans de l’eau salée (9 g par litre ) afin qu’elles se détachent de leur coquille sans les cuire véritablement.
- On peut aussi détacher le talon (seule partie généralement utilisée) à vif comme pour les berniques.
Crépidule vivante vue du dessous – Talon
Cuisson simple des crépidules – A la poêle
Matériel nécessaire à la cuisson des crépidules
- Un faitout en rapport avec le volume de crépidules,
- Une poêle.
Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).
Mode de cuisson des crépidules
Simplement fricassée à la poêle, la crépidule préalablement décoquillée demande très peu de cuisson.
- Dans une poêle, laissez frémir puis mousser un morceau de beurre baratté salé,
- Faites revenir 3 minutes une échalote rosée ciselée, deux cuillerées à café rases de persil frisé haché finement,
- Ajoutez vos crépidules, mélangez et saupoudrez de piment fort (0,5 g par 500 g de préparation).
On peut aussi les cuire, puis les laisser refroidir, et les servir avec une salade de mâche vinaigrette et quelques pommes de terre sautées à la poêle (à la graisse de canard, ou mieux, d’oie), ou même de pommes de terre grenaille primeur (à la saison), ce qui peut constituer un plat tout à fait savoureux.
Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos crépidules ?
- Amphibolite,
- Pinot gris,
- Cidre bouché de Fouesnant,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Recettes à base de crépidules
Bibliographie et liens
- « Fruits de la Mer et Plantes des Pêches Françaises » de Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Editions Delachaux et Niestlé / Ifremer
ISBN2-603-031109X - « Coquillages, mollusques de nos côtes Atlantique, Manche » de Sophie et André Rozen
Editions le Télégramme
ISBN 2-84833-1534
Empilement de crépidules sur une coquille Saint Jacques
Anatomie de la crépidule
