L’huître plate sauvage (Ostrea edulis)
A propos de l’huître plate sauvage
Huître plate sauvage de la rade de Brest
L’huître plate est, gustativement parlant, un merveilleux coquillage. De plus, c’est l’huître native de tout le littoral européen, puisque l’on estime que les hommes préhistoriques en consommaient déjà.
Aujourd’hui, malheureusement, elle est devenue très chère car beaucoup plus longue « à pousser » que l’huître creuse sauvage, bonne elle aussi, mais très différente et moins fine en goût que l’huître plate.
Actuellement il ne reste plus que quelques gisements d’huîtres plates sauvages en France dont un en Rade de Brest (qui est exploitable quelques semaines par an) mais aussi aux environs de Cancale et de Quiberon (56).
Ces huîtres sauvages ravissent les palais des connaisseurs.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
6 cm dans sa plus grande longueur.
Saisonnalité
Pêche fermée du 1er avril au 30 septembre inclus.
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
| Atlantique, Manche |  |
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Survolez le calendrier pour plus d’informations.
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Formes et saveurs optimales |
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Coquillage en progression |
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Coquillage fatigué, moins bon en goût |
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Repos souhaitable afin de préserver l’espèce |
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Pêche fermée |
Comment choisir vos huîtres plates sauvages ?
Comme toutes les huîtres et autres coquillages, l’huître plate doit être fermée ou se refermer vivement au toucher.
Prix du marché
De 14 € à 18 € le kilo.
Quantités conseillées par personne
12 à 18 huîtres plates suivant les personnes.
Huître plate sauvage de Cancale
Label
Aucun label, la dénomination « huître plate sauvage » se suffit à elle-même.
Conservation courte (avant préparation)
Les huîtres plates sauvages peuvent se conserver au frais, mais pas à moins de 4°C ni à plus de 8°C.
Conservation longue
Suivant la fraîcheur initiale, vos huîtres plates peuvent se conserver de 24 à 72 heures au réfrigérateur dans le bac à légumes, sous un linge mouillé.
Préparation à la cuisine
Une huître plate sauvage ne se cuisine pas, elle se croque et se déguste au naturel.
Présentez simplement vos huîtres plates dans un plat adapté, sur un lit de goémon et surtout sans glace !
Quelles boissons servir avec vos huîtres plates ?
- Un Gewurztraminer (frais mais pas sur glace),
- Un Amphibolite,
- De l’eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Notes, remarques et commentaires
- L’huître plate sauvage est un mets d’exception car devenu rarissime.
- La pêche de l’huître plate sauvage est soumise à une licence particulière pour les pêcheurs professionnels et, d’autre part, à des contrôles très stricts.
- À ma connaissance il n’existerait plus de gisement accessible à la pêche à pied.
Comment ouvrir les huîtres plates ?
Anatomie de l’huître plate sauvage
Anatomie de l’huître plate sauvage
Je voudrais savoir comment sens procurer. Il m’en faudrait 12 huîtres par semaine ?
Bonsoir Villanueva,
Vous voulez vous procurer des huîtres plates sauvages ?
– Vous vous trompez, notre site ne vend rien.
D’autre part ce n’est pas la saison des huîtres plates sauvages et je ne pense pas que vous puissiez trouver un fournisseur qui vous ferez une livraison hebdomadaire de 12 huîtres.
Je vous souhaite une bonne semaine et merci d’être passée sur http://www.Fruitsdelamer.com
Alain pour FDLM