La squille ocellée (Squilla mentis)
A propos de la squille ocellée
La squille ocellée est un crustacé qui ressemble à une grosse langoustine. Elle mesure généralement entre 12cm et 18cm.
Sa couleur va du beige clair au brun bleuté et peut varier en fonction de sa situation dans l’océan.
Sa queue comporte sur le telson deux gros points marron foncé (ocelles).
Elle possède des pattes ravisseuses, utilisées pour capturer ses proies, comparables à celles de la mante religieuse (d’où le fait qu’elle soit parfois appelée « mante de mer » ).
Elle a aussi la particularité d’être le seul crustacé disposant d’une vision en trois dimensions, et ce même la nuit.
Cette espèce est présente dans toute la Méditerranée (sauf en Mer Noire) et sur les côtes de l’Afrique du nord-ouest. Elle vit sur des fonds vaseux, entre 20 et 50 m de profondeur, mais aussi dans les grands estuaires.
La squille ocellée est inactive le jour et se tient le plus souvent au fond du terrier qu’elle a creusé. Elle chasse la nuit, et se nourrit de petits crustacés, de mollusques et de poissons.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
La squille ocellée est interdite à la pêche en France depuis 1994.
Saisonnalités
Les dates de repos biologiques s’étalent de juin à septembre.
Comment choisir vos squilles ocellées ?
Ce crustacé d’importation doit être acheté le plus frais possible, faute d’être vivant.
Il ne doit donc pas avoir un aspect délavé et les ocelles doivent être de couleur marron foncé uniforme et comme vernissées.
Prix du marché
Cela dépend des arrivages de l’étranger, notamment de l’Italie.
Sur le marché de Narbonne en avril 2019, un correspondant nous indique un prix de 12€ au kilo.
Quantités conseillées par personne
Veuillez compter de 350 à 500 grammes par personne pour un repas.
Label
Il n’existe pas à ce jour de label pour la squille ocellée.
Conservation courte (avant préparation)
Sous un linge mouillé puis essoré, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Conservation longue
Ce n’est pas souhaitable pour ce crustacé.
Préparation à la cuisine
Aucune.
Cuisson des squilles ocellées
Matériel nécessaire
Pour cuire vos squilles ocellées, vous aurez besoin :
- D’un faitout largement dimensionné, accompagné de son couvercle,
- D’une passoire.
Mode de cuisson simple des squilles ocellées
Il faut utiliser le même principe que pour cuire les langoustines :
- Faites bouillir votre eau à laquelle vous aurez ajouté du sel à raison de 20 g de gros sel de mer par litre d’eau utilisé,
- Réglez votre minuteur sur 3 minutes,
- Quand l’eau bout, mettez les squilles dans l’eau et déclenchez immédiatement votre minuteur,
- Remuez bien et mettez le couvercle. Au bout de 2 minutes, regardez si ça bout,
- Si c’est le cas, arrêtez la cuisson et versez votre cuisson dans une passoire,
- Sinon poursuivez jusqu’au premier bouillon en ne dépassant pas les 3 minutes,
- Les étaler le plus possible, si elles ne sont pas mangées immédiatement.
Avec quoi manger vos squilles ocellées ?
On mange généralement les squilles ocellées telles quelles ou avec du pain beurré. Il est toutefois possible de mettre sur la table une mayonnaise maison.
Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos squilles ocellées ?
- Gaillac blanc,
- Entre-deux-mers,
- Sauvignon,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Notes, remarques et commentaires
- Ce crustacé ne peut être trouvé que sur le littoral de la Méditerranée.
- Il semble n’être vendu que par des pays étrangers, puisque sa pêche est interdite en France depuis un bon nombre d’années.
- Il s’agit d’une espèce appréciée par les amateurs d’aquarium marins.
Bibliographie et liens
- « Les fruits de la mer et les plantes marines des pêches Françaises » de Jean-Claude QUERO, Jean-Jacques VAYNE
- Doris – NOEL Pierre, SITTLER Alain-Pierre in : DORIS 30/04/2016 Suilla mantis (Linaeus, 1758)
Bonjour quelqu’un pourrait me dire ou je peut me procurer des squille ocellée
Bien cordialement
Bonjour Lionel, et merci d’être passé sur FDLM,
IL est assez difficile de se procurer des Squilles Ocellées (fraîches) sur le territoire Français, sa pêche étant interdite sur tout le littoral français depuis 1994.
Cependant si vous habitez sur la côte Méditerranéenne, il est probable que vous en trouviez sur le marché, venant d’Italie (où elles sont encore pêchées)
Même le plus grand marché d’Europe de produits de la mer, je veux parler de Rungis, n’en détient pas.
Personnellement je n’en ai jamais mangé.
Il paraît que l’on peut en trouver congelées, mais je n’en sais pas plus.
Voilà Lionel, je suis désolé de ne pas pouvoir vous en dire plus, mais si d’aventure
vous avez dans vos connaissances un Italien, peut-être pourra-t’il vous donner une piste?
A bientôt peut-être de nouveau sur FDLM ,
Alain Diverrès pour FDLM
Bonjour je tiens a vous remercier pour votre réponse bien cordialement Mr Lefort
Les grosses gambas qui font 200g on les plonge dans l’eau bouillante et on compte 3mn immédiatement ou qd l’eau frissonne ?
Merci pour vitre reponse
Bonjour Anne,
je comprends votre désarroi du moment ! Mais pour une fois, j’étais loin du clavier,
et j’avais même délégué le piano, j’étais simple pékin profitant de la bonne chair d’un repas de Noël
mais revenons à vos Gambas,
1) pourquoi en prendre de si grosses, qui en l’état pourraient être grillées ?
2) effectivement il faut les mettre dans beaucoup bouillante salée (vue leur taille),
remettre le couvercle, attendre environ 2 minutes, vérifier si l’eau re-bout . Sinon attendre jusqu’à l’ébullition
si oui compter exactement 4 minutes, et égoutter vivement.
3) Personnellement je trouve que les gambas sont meilleurs en 50/75 g que celles dépassant 100 g. Sauf probablement les sauvages (Seychelles, ou Madagascar) mais si je compare avec le goût des langoustines « tout venant » et celles dites « royales », il n’y a pas photo les plus petites sont de loin meilleurs.
Mais tout cela est aussi une question de goût personnel !
J’espère que vous avez passé un bon Noël tout de même et je vous souhaite une bonne fin d’année.
Alain Diverrès pour http://www.fruitsdelamer.com
Bonjour, je ne savais pas que les galères étaient interdites à la pêche, mais j’en ai pris 700 grs ce matin au marché du Prado à Marseille chez mon poissonnier préféré
Bonsoir Anne,
La Squille, parfois qualifiée d’ocellée (Squilla mantis )
est effectivement interdite à la pêche sur la métropole Française et je pense que ce sera encore pour un bon moment, car elle a été tout près d’être éradiquée, par un braconnage effréné en méditerranée. La plupart des squilles sont désormais pêchées en Mer adriatique, et risquent là aussi de disparaître si sa pêche n’est pas mieux réglementée.
La raison voudrait que nous n’en mangions plus et que sa pêche soit arrêtée au moins pendant 8 à 10 ans du moins en France et en Europe.
Merci d’être passée sur FDLM
Bonne fin de semaine,
Alain Diverrès pour http://www.fruitsdelamer.com
Je viens d’en voir chez un poissonnier de Milan
Bonsoir Brigitte,
Elles étaient vivantes ou dans la glace ?
Vivantes on les cuit un peu comme les langoustines, mais il semblerait qu’il serait souhaitable de les cuire un poil moins que les langoustines.
Si jamais tu peux en acheter, tu pourrais éventuellement nous donner leurs prix au kg ? Et si tu en cuis, nous donner ton sentiment sur le goût et les arômes
merci d’avance et à bientôt de nouveau sur FDLM ?
Alain Diverrès pour fruitsdlamer.com
en vente presque en permanence aux halles de sète, environs 10€ le kilo
Bonjour Montes,
et merci pour cette information,
Squille ocellée Vivante , Glacée ? En Halles de Sète
Pêchée où ? (D’élevage peut-être?)
vraiment pas chère !
C’est vraiment intéressant de savoir qu’elles sont vendues communément dans certaines régions ?
Bonne fin de semaine et peut-être à bientôt,
De bonnes fêtes de fin d’année.
Alain Diverrès pour FDLM
Bonjour, je suis très surprise de lire que les galères sont interdites à la pêche étant donné que sur les étals de poissons de l’Hérault du Gard et du Vaucluse, hypermarchés compris, on en trouve de temps en temps. j’imagine que Auchan ne se permettrait pas de vendre des produits interdits
Bonjour Josiane,
Quand vous avez vue sur un étal la galère dont le nom international est squilla mantis, avez vous regarder l’étiquette (obligatoire de vente mentionnant la provenance, la date de pêche et le nom du bateau) ?
Je pense que vous auriez vu que ces galères n’étaient pas pêchées en France, mais en Méditerranées des côtes adriatiques Italiennes, ou d’Espagne, de Chypre de syrie, d’Egypte, ou du Maroc.
(NOËL Pierre, SITTLER Alain-Pierre in : DORIS https://doris.ffessm.fr/ref/specie/1387)
Je n’arrive pas à trouver les tonnages de la squille ou galère péchés en France, ni les dates de pêches, ni mêmes les ports susceptibles de les mettre sur le marché.
mais je vais les chercher.
Merci de votre côté de regarder les étiquettes qui seraient susceptibles de nous donner plusieurs éléments des provenances.
Merci d’être venues sur FDLM,
je vous souhaite une bonne semaine,
Cordialement
Alain Diverrès pour http://www.fruitsdelamer.com