Anguille en matelote
L’anguille en matelote est un classique de la cuisine de mariniers, apprécié pour ses saveurs riches et son caractère réconfortant. Cette recette, qui marie l’anguille avec un bouillon parfumé au vin blanc, aux légumes et au cognac, offre une expérience culinaire authentique et savoureuse. Facile à réaliser mais demandant un peu de temps, elle est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. N’oubliez pas de privilégier l’anguille d’élevage pour préserver les populations sauvages en danger. Suivez cette recette pour découvrir ou redécouvrir un plat traditionnel délicieux.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
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Relativement facile, mais long |
Environ 4€ par personne (2025) |
15 minutes |
20 minutes |
Ingrédients
- 1 belle anguille (800 g à 1 kg),
- 1 bouquet garni,
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Persil frisé,
- 3 oignons,
- 25 cl de vin blanc,
- 25 cl de bouillon de légumes,
- 2 cuillerées à soupe de cognac,
- 1 belle carotte coupée en rondelles fines,
- 15 champignons de Paris,
- 30 g de farine ordinaire,
- 30 g de beurre baratté salé,
- Sel, poivre.
Mode de préparation de l’anguille en matelote
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Choisissez une belle anguille, retirez-lui la peau, videz-la, et coupez la tête et les nageoires.
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Tronçonnez l’anguille en morceaux de 6 cm environ.
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Dans une grande casserole, déposez le bouquet garni, les oignons coupés en lamelles, et la carotte coupée en fines rondelles.
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Versez le vin (par exemple : Auxerrois, Edelzwicker, Chardonnay), le bouillon de légumes et le persil frisé haché.
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Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons pendant 20 minutes, puis coupez la source de chaleur.
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Dans une autre casserole, préparez un roux blond avec le beurre et la farine, puis mouillez-le avec le jus obtenu précédemment.
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Versez le cognac, poivrez et salez, puis laissez frémir quelques minutes.
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Plongez les tronçons d’anguille dans le bouillon, puis au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les champignons coupés en deux (dans le sens de la hauteur).
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Laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant fréquemment, puis servez chaud.
Quel accompagnement pour votre anguille en matelote ?
Des pommes de terre à l’eau peuvent parfaitement accompagner votre plat.
Quel vin servir avec votre anguille en matelote ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
