Beurre d’anchois

Le beurre d’anchois est une délicieuse préparation idéale pour vos apéritifs ou entrées. Facile à réaliser, cette recette associe la saveur intense des anchois à la douceur du beurre, relevée par une pointe de piment d’Espelette. Tartinée sur des toasts, elle ravira vos convives par son goût unique et raffiné. Utilisez des anchois frais ou des anchois conservés dans l’huile pour un résultat tout aussi savoureux. Suivez cette recette simple pour une gourmandise salée qui fera sensation.

Matériel nécessaire

• Un mortier et son pilon,
• Film alimentaire,
• Petits ramequins.

Préparation à la cuisine

Levez les filets de vos anchois et retirez-en la peau.

Mode de préparation du beurre d’anchois

• Coupez les filets d’anchois en petits bouts,
• Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette,
• Ajoutez 1 gramme de fleur de sel,
• Mélangez,
• Passez le tout au pilon de manière à obtenir une sorte de pommade, ce qui peut demander un certain temps,
• Une fois cela fait, ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le par petits bouts, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène,
• A l’issue de la préparation, répartissez entre plusieurs ramequins, qui seront filmés, jusqu’au ras du beurre, afin d’éviter toute oxydation,
• Conservez au réfrigérateur entre 3 et 4°C mais pas plus de 8 à 10 jours.