Bouchées de crustacés et poissons

Les bouchées à la reine aux crustacés et poissons sont une entrée à la fois délicieuse et incontournable. Cette recette simple et raffinée marie les saveurs délicates des fruits de mer et des poissons à une onctueuse béchamel, le tout enveloppé dans une croûte croustillante. Parfaite pour impressionner vos convives, elle peut être préparée à l’avance pour plus de praticité. Suivez cette recette pour un plat élégant et savoureux qui ravira tous les palais.

Mode de préparation des bouchées à la reine aux crustacés et poissons

• Préparez les croûtes des bouchées à la reine.

• Pour les bouchées style forestière, rincez les champignons sous l’eau tiède, salez et poivrez.

• Faites cuire au court-bouillon les poissons fermes comme le turbot, le Saint-Pierre, le saumon ou la sole (environ 500 g en tout).

• Faites ouvrir 500 g de moules.

• Faites cuire 250 g de petites langoustines et décortiquez-les.

• Levez les filets des poissons et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm.

• Réduisez un peu de court-bouillon (250 ml).

• Préparez une béchamel avec 30 g de farine, 20 g de beurre baratté salé, 125 ml de lait entier, le court-bouillon réduit, 30 ml de concentré de tomates et une cuillerée à café de cognac.

• Ajoutez les morceaux de poissons, les moules, les langoustines et les champignons dans la béchamel, mélangez doucement puis répartissez dans les croûtes.

• Faites cuire au four à chaleur tournante à thermostat 8 (240°C) pendant 12 minutes puis à thermostat 7 (210°C) pendant 6 minutes.

Cette recette peut également être faite façon « coquilles de poissons » , autrement dit dans des coquilles vides de St-Jacques, qui seront réchauffées au four à chaleur tournante environ 17 minutes thermostat 7.