Compotée de barbes de coquilles Saint-Jacques

La compotée de barbes de coquilles Saint-Jacques est une véritable pépite culinaire, trop souvent ignorée. Pourtant, ces barbes regorgent de saveurs intenses et iodées qui méritent d’être mises en valeur. Cette recette simple et rapide vous permettra de transformer ces déchets en un accompagnement savoureux et original. Un plat économique et écologique qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Facile à réaliser, cette compotée est idéale pour accompagner vos coquilles Saint-Jacques poêlées, vos poissons grillés ou encore vos fruits de mer. Laissez-vous surprendre par ce délice méconnu et découvrez de nouvelles saveurs. Un plat qui ne manquera pas de vous étonner et de vous séduire.

Matériel nécessaire

• Un hachoir électrique puissant,
• Une casserole à fond plat,
• Un cercle de 6 cm de diamètre environ (facultatif).

Mode de préparation

• Hachez les barbes en purée grossière,
• Déposez le beurre dans la casserole et laissez-le frémir,
• Ajoutez les échalotes hachées menu et laissez-les revenir sans coloration, jusqu’à ce quelles soient translucides,
• Ajoutez le persil haché et mélangez bien,
• Ajoutez 1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette, mélangez bien à nouveau,
• Ajoutez le vin,
• Ajoutez les barbes,
• Mélangez bien le tout et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation ne contienne plus de liquide,
• Retirez du feu et couvrez,
• 10 minutes avant de servir vos coquilles St-Jacques, mettez la compotée à chauffer sur feu doux,
• Pour présenter votre compotée sur l’assiette, vous pouvez utiliser un cercle. Dans ce cas, déposez un peu de compotée dans le cercle, tassez légèrement et retirez le cercle,
• Ajoutez ensuite vos coquilles Saint-Jacques préparées, poêlées ou crémées.

Remarques

Il est également possible de servir votre compotée avec un poisson. Nous verrons au fil des mois comment incorporer les barbes de coquilles Saint-Jacques dans plusieurs recettes.