Coquilles Saint-Jacques en croûte

Cette recette de coquilles Saint-Jacques cuites en coquille est un hors-d’œuvre de fête raffiné qui émerveillera vos convives ! Facile à réaliser, elle associe la délicatesse des Saint-Jacques à la saveur des légumes. Les coquilles sont enveloppées d’un cordon de pâte feuilletée pour une présentation élégante et une cuisson parfaite. Idéale pour les occasions spéciales, cette recette savoureuse apportera une touche d’élégance à votre table. Suivez ces étapes simples pour impressionner vos invités avec un plat exquis.

Matériel nécessaire

• 1 poêle,
• 1 ou plusieurs plats creux allant au four.

Préparation à la cuisine

• Ouvrez les coquilles et conservez uniquement les noix. Gardez les barbes et les corails pour un autre usage (voir notre vidéo sur l’onglet « Cuisson et recettes »).
• Gardez et lavez soigneusement les coquilles creuses et plates puis séchez-les.
• Préparez un grand plat creux pouvant recevoir les quatre coquilles. Garnissez-le d’un peu de gros sel de mer pour faire maintenir les coquilles en place.
• Travaillez votre pâte feuilletée et roulez-la en un cordon assez long pour entourer vos quatre couvercles de coquilles.

Mode de préparation

• Coupez les blancs de poireau en julienne (fins bâtonnets).
• Coupez également la ou les carottes en julienne.
• Dans la poêle, commencez par mettre la cuillère d’huile et laissez-la mousser. Mettez les bâtonnets de carottes et faites-les cuire à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement. Ajoutez ensuite les blancs de poireaux et cuisez-les environ 3 minutes en les retournant fréquemment. Réservez.
• Dressez votre plat :
  • Déposez dans chaque coquille une cuillerée de légumes et mettez vos deux noix de Saint-Jacques dessus.
  • Ajoutez 5 g de beurre par coquille et 15ml de vin. Saupoudrez parcimonieusement de paprika ou de poivre ainsi que de fleur de sel.
  • Mettez le couvercle de la coquille Saint-Jacques.
  • Fermez hermétiquement avec le cordon de 3 cm de large de pâte feuilletée.
  • Badigeonnez le cordon avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf dans lequel vous aurez mis une cuillerée à soupe d’eau et bien mélangé le tout.
• Mettez votre four à préchauffer sur 240° (th.8)
• Enfournez l’ensemble de vos coquilles et comptez très précisèrent 9 minutes.
• Servez à l’assiette, chaque convive ouvrira sa coquille en cassant la pâte.

Remarques

• Pourquoi le bourrelet en pâte feuilletée ? Celui-ci a toute son utilité afin d’obtenir une cuisson régulière.
• Il est possible d’acheter des noix fraîches de coquilles Saint-Jacques mais cela suppose que vous ayez des coquilles et couvercles d’avance.
• Une sauce ou pas de sauce ? Personnellement nous n’en mettons pas car nous estimons que le jus de cuisson est suffisant. On pourrait cependant évoquer un beurre blanc…
• Certaines personnes ajoutent des algues fraîches avec les légumes. Il faut pour cela habiter proche du littoral ou d’un fournisseur.

Quel vin servir avec vos coquilles Saint-Jacques cuites en coquille ?

• Pinot Gris,
• Amphibolite,
• Crémant,
• Eau plate ou gazeuse.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –