Court-bouillon
Le court-bouillon est un bouillon épicé et aromatisé, parfait pour cuire le poisson et les crustacés. Facile à réaliser, cette recette simple et économique est un indispensable de la cuisine. Elle peut varier en fonction des régions et des goûts personnels, mais la base reste la même : des légumes, des herbes et du vin. Suivez ces étapes pour préparer un court-bouillon délicieux et polyvalent qui sublimera vos plats de fruits de mer. Découvrez cette recette pour ajouter une touche de saveur à vos préparations culinaires.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Très facile |
Environ 0,20€ par personne (2025) |
10 minutes |
30 minutes |
Ingrédients pour 3 litres de court-bouillon
-
10 g de gros sel de mer,
- 2 branches de thym,
- 3 bouquets de fenouil,
- 3 feuilles sèches de laurier ou 1 et demie feuille fraîche,
- 2 beaux oignons de Roscoff,
- 2 échalotes de Roscoff,
- 2 carottes,
- 2 belles branches de persil,
- 200 ml d’Edelzwicker,
- Eau.
Matériel nécessaire à l’élaboration du court-bouillon
- Un bon couteau bien tranchant,
- Une planche à découper.
Mode de préparation du court-bouillon
- Épluchez vos carottes et taillez-les tailler en petits dés,
- Épluchez les oignons et les échalotes, et taillez-les en petits dés,
- Dans une casserole, déposez les légumes, le thym, le fenouil, le laurier, le persil et 2 litres d’eau,
- Portez le tout à ébullition, réduisez le feu à petit bouillon et faites cuire 20 minutes,
- Ajoutez le sel, mélangez,
- Ajoutez le vin, mélangez,
- Et laissez cuire encore 10 minutes.
Suivant l’utilisation prévue, il n’est pas impossible que vous deviez passer votre court-bouillon au chinois.
Remarques
- La recette du court-bouillon peut varier d’une région à l’autre, et même d’une famille à l’autre.
- Suivant votre goût, vous pouvez y adjoindre une 1/2 branche de céleri par exemple. Mais attention à ne pas donner à votre court-bouillon des goûts trop prononcés, car la plupart du temps vous le réalisez pour cuire un poisson qui a déjà son propre goût et qu’il ne faut pas masquer !
