Dorade grise (griset) au four
La dorade grise, également connue sous le nom de « griset », est un poisson abordable que l’on trouve désormais sur tout le littoral français métropolitain. Bien que son goût prononcé puisse déplaire à certains, il a longtemps été délaissé, surtout au nord de la Loire. Cependant, avec l’augmentation des prix des poissons dits « nobles », la dorade grise fait son retour en force dans les cuisines. Appréciée pour sa saveur distinctive et sa texture délicate, ce poisson est parfait pour les recettes simples et savoureuses. Découvrez comment préparer une dorade au four, une recette facile qui met en valeur les qualités de ce poisson tout en étant économique.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
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Facile |
Environ 4€ par personne (2025) |
25 minutes |
13 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 dorades grises de 300 g environ,
- 2 beaux oignons rosés,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 30 g de beurre baratté salé,
- 6 cl d’Edelzwicker,
- 4 belles tomates bien mures ou 300 g de pulpe en boîte (de France ou d’Italie),
- 3 branches de persil frisé,
- 2 sommités de romarin frais (si possible),
- 4 sommités de fenouil,
- 1 feuille de sauge.
Matériel nécessaire
- Une poêle,
- Une cocotte américaine ou une grande sauteuse avec couvercle,
- Un four.
Préparation à la cuisine
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Si vous utilisez des poissons congelés, faites-les décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures avant leur préparation.
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Pour les poissons frais :
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Parez-les en coupant les queues, les têtes et les nageoires.
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Écaillez-les soigneusement.
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Lavez l’intérieur sous un filet d’eau.
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Séchez avec un chiffon à poisson ou du papier absorbant.
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Mode de préparation de la dorade au four
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Coupez les oignons en tranches très fines.
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Épépinez et épluchez les tomates.
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Dans la poêle, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse.
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Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides.
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Ajoutez le persil, le romarin, le fenouil équeuté et la feuille de sauge coupée en trois morceaux. Faites cuire pendant trois minutes.
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Ajoutez le vin et les tomates, mélangez régulièrement et laissez cuire pendant 12 minutes. Réservez au chaud.
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Préchauffez le four à 200°C.
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Chauffez les assiettes au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale.
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Dans la cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez la préparation précédente avec 1 dl d’eau.
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Déposez les dorades dans le fond de la cocotte et laissez cuire pendant 7 minutes.
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Arrosez les poissons et retournez-les, puis laissez cuire encore 6 minutes.
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Arrosez de nouveau avant de servir.
Quels légumes d’accompagnement avec votre dorade au four?
- Pommes de terre à l’eau ou passées à la poêle,
- Purée(s) de légumes,
- Cocos de Paimpol.
Quel vin d’accompagnement servir avec votre dorade au four ?
- Amphibolite,
- Auxerrois,
- Cidre brut,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
