Filets de cabillaud aux légumes

Découvrez cette recette savoureuse et équilibrée de filets de cabillaud aux légumes, idéale pour un repas sain et gourmand. Utilisez des produits frais pour sublimer les saveurs, ou optez pour des ingrédients surgelés de qualité pour une préparation rapide. En seulement 30 minutes, vous obtiendrez un plat délicieux qui ravira vos papilles. Les légumes croquants et le poisson fondant se marient à merveille, relevés par une touche de piment d’Espelette et un filet de pinot gris. Suivez nos étapes simples pour un résultat parfait à chaque fois.

Matériel nécessaire

• Une sauteuse et une marguerite pour le poisson,
• Une sauteuse ou une poêle pour les légumes.

Préparation de la recette

• Coupez les poireaux en fines rondelles.
• Coupez les navets en fines tranches.
• Coupez les carottes en fines rondelles.
• Émincez finement les échalotes.
• Équeutez le persil.
• Dans une poêle portée à une température de 160°C environ, mettez l’huile puis le beurre et laissez frémir. Déposez-y successivement :
  • Les échalotes et les poireaux, que vous laisserez rissoler sur feu vif pendant 4 minutes.
  • Puis les carottes, les navets, le persil et le vin.
  • Ajoutez 0,5 g de piment d’Espelette. Mélangez bien, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes sous couvercle. Attention de ne pas brûler vos légumes. Au besoin, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d’eau.
• Au bout de ce temps, réservez les légumes au chaud.
• Mettez votre cuit-vapeur à chauffer. Saupoudrez légèrement vos filets de cabillaud de piment d’Espelette, déposez une noisette de beurre sur chaque filet et mettez-les en cuisson :
  • Cuisez les filets de cabillaud pendant 6 à 7 minutes pour le premier côté.
  • Retournez-les et laissez cuire 5 à 6 minutes sur le second côté (sous couvercle bien entendu).
• Dans l’intervalle, mettez vos assiettes à chauffer (au micro-ondes 2 minutes à chaleur maximum). Réchauffez vos légumes et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel.
• À l’issue de la cuisson du poisson, déposez chaque filet de cabillaud sur du papier absorbant pour retirer l’eau résiduelle de cuisson, puis posez-les sur les assiettes. Comme garniture, mettez un peu de légumes dans un cercle en métal, que vous retirez juste avant de servir. Placez le reste des légumes dans un plat de service sur la table.

Remarques

• Au moment de réchauffer les légumes, on peut y ajouter deux cuillerées à soupe de crème fraîche.
• On peut également agrémenter le cabillaud d’une sauce hollandaise coupée avec un peu de crème, pour la rendre plus légère.

Quelle boisson servir avec vos filets de cabillaud aux légumes ?

• Pinot gris,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –