Filets de sardines au citron
Les filets de sardines au citron sont une recette économique, simple et savoureuse qui surprendra vos invités par ses saveurs délicates. En seulement 20 minutes de préparation, vous obtiendrez un plat frais et léger, idéal pour les amateurs de poisson. Les ingrédients simples comme le citron, l’huile d’olive et les herbes fraîches subliment la chair tendre des sardines. Suivez nos étapes faciles pour une préparation réussie et impressionnez vos convives sans effort.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
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Simplissime |
Environ 2,50€ par personne (2025) |
20 minutes |
– Néant |
Ingrédients pour 4 personnes (plat principal)
- 24 sardines fraîches (non salées),
- Huile d’olive,
- 1 citron (de Corse ou de Menton pour plus goût et de jus),
- 1 oignon rosé de Roscoff,
- 2 cuillerées à café rases de persil haché,
- 3 brins de ciboulette,
- Fleur de sel (ou sel de mer),
- Piment d’Espelette ou poivre de Cayenne.
Matériel nécessaire
- Papier journal,
- Chiffon à poisson,
- Plat creux pouvant recevoir 48 filets de sardines.
Mode de préparation
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Écaillez, étêtez et éviscérez les sardines.
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Lavez-les rapidement sous un filet d’eau fraîche et séchez-les soigneusement.
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Retirez leur peau et levez les filets.
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Hachez menu le persil, émincez finement l’oignon et hachez la ciboulette en tronçons de 0,5 cm.
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Dans un plat creux :
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Versez 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
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Déposez les filets côte à côte et arrosez chacun de quelques gouttes de jus de citron.
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Saupoudrez de persil haché, d’oignon et de ciboulette.
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Répartissez 1 cuillerée à dessert de piment d’Espelette (ou de poivre de Cayenne, très modérément).
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Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur (zone du bac à légumes) pendant au moins deux heures.
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Sortez les filets du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir et saupoudrez-les légèrement de fleur de sel.
Quel accompagnement pour vos filets de sardines au citron ?
Servez avec des pommes de terre bintje cuites à l’eau ou à la vapeur avec leur peau, accompagnées de beurre salé et de pain blanc ou autre. Vous pouvez également opter pour des cocos de Paimpol (préparés à l’avance et réchauffés 15 minutes avant le service).
Quelle boisson servir avec vos filets de sardines au citron ?
- Côte de Beaune village,
- Gaillac rouge,
- Cidre bouché brut,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Remarques
- Cette recette est élémentaire, néanmoins les filets doivent êtres levés avec délicatesse et traités avec soin car la chair de la sardine fraîche est fragile.
- À la saison on peut adjoindre des rondelles de tomates bien mûres, mais ce n’est pas indispensable.
Bonjour , j’aime beaucoup faire cette recette , mais sur votre assiette vous montrez les filets de sardine avec la peau . Je suis d’accord , parce que si on essaye de l’enlever cela se transformera en charpie , car, une fois écaillée , vidée , étêtée ce
poisson est très fragile et on peut manger la peau , elle est inéxistente ; par contre sur le Maquereau on peu entreprendre
d’enlever sa peau sans écailles qui est un peu comme un cuir très fin . J’affectionne beaucoup ce style de recette .
Bonsoir Yves,
Le problème de la peau de sardines, c’est avant tout un problème de procédé de pêche, et de température de la chair de la sardine.
Je m’explique : une sardine pêchée sur un gros bateau, et mis sur glace immédiatement et conservée 48 ou 72 h avant d’arriver sur les étals est difficilement « épluchable »
Une Sardine pêchée au petit bateau, mise en caisse, protégée d’une feuille plastique (qui empêche la glace de cuire le poisson) et couverte de glace puis vendue au client lambda le lendemain matin. Peut être juste écaillée, épluchée, puis étêtée et vidée (dans le même geste), et reste la quintessence de la sardine fraîche , « dégustable » comme montrée dans la recette, où même sur une tartine de pain beurrée.
Des repas simples peu onéreux et tellement bons !
Un dernier « truc qui peut marcher » au retour du marché, mettre les sardines au réfrigérateur dans le bac à légumes (+ 4°) durant une bonne heure.
Écailler, et essayer de tirer la peau avec un petit couteau fin, qui ne coupe pas de trop, en commençant derrière la tête, sur le milieu du dos en tirant la peau vers le ventre…..souvent çà va seul ! Mais pas toujours !
Une bonne nouvelle au milieu (des mauvaises nouvelles quotidiennes), la sardine « dite » côtière revient, de même que l’anchois……en espérant que quelques gros bateaux hauturiers et pélagiques, ne Viennent pas tout rafler en bœuf, comme ils le font régulièrement sur les sites de reproduction … en toute illégalité…
à bientôt sur http://www.fruitsdelamer.com, et bonne soirée,
Alain