Filets de sébaste à la plancha

Pour prolonger l’été, nous vous proposons une délicieuse recette de filets de sébaste à la plancha ! Le sébaste est un poisson possédant une chair blanche, ferme et savoureuse, très riche en protéines maigres et pauvre en lipides. Avec moins de 90 kcal pour 100g, le sébaste permet de réaliser de savoureuses recettes diététiques. La chair de ce poisson ressemble à s’y méprendre à celle de la dorade, d’où son surnom de « dorade sébaste » . Pour autant, le sébaste appartient à une famille différente : celle des poissons-scorpions dite Sebastidae.

Matériel nécessaire

• Un plat creux,
• Une plancha ou un barbecue. A défaut, il est bien évidemment possible d’utiliser une poêle.
• Il est possible d’utiliser une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage de la plancha ou du barbecue.

Préparation des filets de sébaste à la plancha

1. Déposez vos filets de sébaste au fond d’un plat.
2. Coupez par dessus les carottes en petits dés. Réservez éventuellement 3 lamelles qui pourront servir de décoration.
3. Coupez les poivrons en dés.
4. Hachez les oignons.
5. Coupez le piment en petits morceaux.
6. Coupez la moitié du citron en rondelles (en conservant l’écorce). Pressez l’autre moitié pour en faire un jus.
7. Déposez vos branches de romarin.
8. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Filets de sébaste avant cuisson à la plancha

Mode de cuisson des filets de sébaste à la plancha ou au barbecue

1. Faites chauffer votre plancha à puissance moyenne et huilez-la. Il est possible d’utiliser une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage de la plancha ou du barbecue.
2. Une fois votre plancha chaude, commencez la cuisson de vos filets de sébaste en commençant par le côté écailles. Dès que la peau est colorée (environ 3 minutes), retournez délicatement les filets et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. La chair du sébaste étant délicate, nous vous recommandons de privilégier une cuisson courte et relativement douce. En effet, une cuisson trop forte risquerait d’assécher la chair du poisson.
   

   Cuisson à la plancha des filets de sébaste

3. En fin de cuisson, arrosez votre poisson avec un filet de jus de citron. Servez sur des assiettes chaudes.

Recette de filets de sébaste à la plancha

Quels légumes d’accompagnement avec vos filets de sébaste à la plancha ?

• Riz,
• Petits légumes à la plancha,
• Ratatouille.

Quel vin servir avec vos filets de sébaste à la plancha ?

• Sancerre,
• Riesling.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –