Homard cuit à l’eau ou « à la nage »

Le homard au naturel, autrefois très populaire en France, est désormais rarement servi, bien qu’il reste un met de choix. Cette recette de homard à la nage est parfaite pour les grandes occasions, offrant une simplicité de préparation et une explosion de saveurs. Ce plat, réservé aux homards de plus de 1 kg, peut être dégusté chaud ou froid, souvent accompagné de mayonnaise ou de macédoine de légumes. Suivez ces étapes pour préparer un homard à la nage digne des meilleures tables, et régalez vos convives avec ce délice marin.

Matériel nécessaire

• Un grand faitout. Son volume dit être au moins le double du volume du homard (ce dernier devant être complètement recouvert d’au moins 5 cm d’eau ou de court bouillon très léger),
• Un couvercle.

Préparation à la cuisson

• Mettez votre liquide à bouillir et, pendant ce temps, transpercez la tête de votre homard pour le tuer afin qu’il ne souffre pas inutilement et qu’il ne se recroqueville pas durant la cuisson.
• N’oubliez pas de retirer les bagues caoutchouc des pinces.
• Remuez l’eau et le sel avant de mettre votre homard dans l’eau.

Mode de préparation du homard à la nage

• Faites cuire votre homard dans l’eau pendant 15 minutes à « petit bouillon » , sous couvercle. S’il y a formation d’une mousse blanche, écumez-la au fur et à mesure.
• À l’issue de la cuisson, égouttez immédiatement et déposez votre homard sur un torchon pour éviter l’humidité dans le plat de service.
• Coupez la tête du homard en deux dans le sens longitudinal.
• Détachez les pinces que vous casserez sans écraser. Pour ce faire, mettez la pince dans un chiffon et taper d’un coup sec avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie.
• Coupez enfin le dessous de la carapace à l’aide d’une paire de ciseaux afin de pouvoir la remettre sur la chair pour la décoration.

Quel vin servir avec votre homard à la nage ?

• Pinot Gris,
• Amphibolite,
• Eau plate ou gazeuse.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –