Lotte aux épices

Voici une nouvelle recette de lotte, bien plus rapide à préparer qu’à décrire ! Cette lotte aux épices, perfectionnée après plusieurs années d’expérimentation, vous garantira les éloges de vos invités si vous suivez chaque étape. Évitez la lotte « blanche » qui est non seulement plus coûteuse, mais aussi moins savoureuse et délicate à cuisiner correctement. Optez pour cette version épicée, et découvrez un plat riche en saveurs et en arômes. Une réussite culinaire assurée pour impressionner vos convives avec ses nuances de piment d’Espelette et de paprika, ainsi que sa touche de Gewurztraminer. Un plat qui marie simplicité et raffinement pour une expérience gastronomique inoubliable.

Matériel nécessaire

• Un faitout pour la pré-cuisson,
• Une sauteuse ou un wok,
• Un couteau bien aiguisé et large pour couper de tranches fines et régulières,
• Un mixer plongeant.

Préparation de la sauce

Cette préparation peut être réalisée la veille du repas par exemple.

•  Epluchez les échalotes et coupez-les en fines tranches,
•  Déposer votre huile d’olive dans votre sauteuse (feu moyen). Laissez frémir puis ajoutez le beurre et les échalotes. Laissez ces dernières devenir translucides. Ajoutez le persil. Mélangez 2 minutes la gousse d’ail écrasée puis le vin qui doit s’évaporer rapidement.
• Ajoutez le fumet d’étrilles, le bouillon de légumes puis les tomates coupées menu. Remuez le tout et ajoutez le sucre glace. Laissez « bloublouter » 20 minutes sous couvercle.
• Coupez ensuite la source d’énergie.
• Mixez votre sauce en l’état qui peut être préparée la veille du repas.

Pré-cuisson de la lotte (1 à 2 heures avant le repas minimum)

• Déposez dans le faitout une dose de court-bouillon. Ajoutez de l’eau qui doit dépasser le poisson de deux centimètres et portez-là à ébullition,
• Réduisez l’énergie pour que le liquide soit désormais à « petit bouillon » .
• Déposez vos morceaux de lotte, et comptez très exactement 9 minutes. A l’issue, égouttez et réservez jusqu’à refroidissement.
• Placez votre lotte au réfrigérateur (c’est mieux pour obtenir des tranches fines) puis découpez-la en tranches d’à peine 1 cm.

Cuisson (20 minutes avant de servir le plat)

• Mettez la sauce à chauffer dans votre sauteuse jusqu’à ce qu’elle bouillonne un court moment.
• Déposez dans un récipient creux (bol) la moitié de la crème et délayez-y le piment d’Espelette ainsi que le paprika. Mélangez au moins une minute, mélangez à la sauce et ajoutez le reste de la crème.
• Baissez la température au minimum (induction sur 1 et demi) et réservez au chaud.
• Faites chauffer vos assiettes, au four à micro-ondes, à chaleur maximum durant 2 minutes.
• 10 minutes avant le repas, faites remonter la température de la sauce à 70/80°C et déposez les tranches les unes derrière les autres, en couronne, pour quelles s’enfoncent totalement. Comptez 5 à 6 minutes de cuisson, à l’issue redescendez à température minimale.

Servez dans des assiettes chauffées préalablement 2 minutes au micro-ondes.

Quel accompagnement pour votre lotte aux épices ?

Ce plat s’accompagne parfaitement de riz, de pommes de terre à l’eau, voire frites à la poêle.

Quel vin servir avec votre lotte aux épices ?

• Gaillac blanc,
• Morgon rouge,
• Cidre brut,
• Eau plate.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –