Moules marinières
Les moules marinières sont un plat emblématique de la cuisine française, particulièrement prisé dans certaines régions comme la braderie de Lille où les moules-frites sont une institution. Le terme « marinières » désigne une méthode spécifique de cuisson des moules, qui allie simplicité et saveur. Réalisée avec de délicieuses moules de bouchots ou de cordes, cette recette personnelle promet un succès garanti. Facile et rapide à préparer, elle ravira vos convives par son goût authentique et ses arômes délicats. Suivez ces étapes simples pour une expérience culinaire réussie qui mettra en valeur la richesse des produits de la mer.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
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Facile |
Environ 4€ par personne (2025) |
15 minutes |
8 minutes |
Ingrédients pour 4 personnes
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3 kg de moules de bouchots ou de cordes (suivant saison),
- Un bouquet garni avec un petit bout de céleri branche, 4 tiges de persil frisé, 1 branche de thym,
- 3 cuillerées à soupe rases de persil frisé haché,
- 3 belles échalotes roses de Roscoff,
- 1 oignon moyen rose de Roscoff,
- 2 gousses d’ail de Lautrec,
- 50 g de beurre baratté salé,
- 25 cl d’Edelzwicker ou d’Auxerrois (Alsace).
Matériel nécessaire
- Un grand faitout haut avec son couvercle,
- Un minuteur.
Mode de préparation – Nettoyage des moules
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Nettoyez les moules en les déposant dans un évier ou une cuvette à moitié rempli d’eau fraîche.
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Brassez les moules et éliminez celles qui sont cassées, ouvertes ou flottantes.
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Nettoyez les coquilles portant des petits coquillages avec un couteau.
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Retirez le byssus, en tirant vers l’arrière pour éviter d’arracher de la chair.
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Rincez et égouttez les moules.
Nettoyage des moules : retirez les corps étrangers puis enlevez le byssus en tirant vers l’arrière pour éviter d’arracher de la chair
Mode de cuisson – Moules marinières
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Préparez votre bouquet garni et ficelez-le.
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Hachez le persil, les échalotes et coupez l’oignon en fines rondelles.
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Faites fondre le beurre dans le faitout, ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides.
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Ajoutez les rondelles d’oignons, l’ail coupé en deux dans le sens de la longueur et le bouquet garni. Mélangez pendant 2 minutes sans laisser colorer.
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Versez le vin et augmentez le feu à fort.
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Ajoutez les moules dans le faitout, couvrez et réglez le minuteur sur 2 minutes.
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Secouez le faitout pour mélanger les moules et remettez le couvercle pour 2 minutes supplémentaires.
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Répétez l’opération de secouage et laissez cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
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Ajoutez le persil haché et mélangez bien.
Moules marinières
Comment présenter vos moules marinières ?
Servez les moules dans des assiettes creuses, des petites cocottes individuelles ou tout autre récipient de votre choix. Accompagnez-les de frites pour un accord parfait, et disposez des rince-doigts pour vos convives.
Les frites accompagnent idéalement les moules marinières
Remarques
Il est très agréable de disposer de rince-doigts. C’est simple à confectionner et vos convives seront ravis de tant de prévenance : un bol d’eau tiède (ou une soucoupe bien creuse), une rondelle de citron et le tour est joué ! De plus vous aurez fait un geste salutaire pour la planète qui déborde de ces lingettes imprégnées de produits chimiques, de sachets métal et plastique, difficilement recyclables.
Quelle boisson servir avec vos moules marinières ?
- Une bonne bière,
- Un Amphibolite,
- Une eau plate ou pétillante
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
Merci …. merci vraiment beaucoup.
Je sors de sites non serieux qui preconisaient 10 minutes de cuisson pour les moules.
Votre methode de cuisson est detaillee et precise.
Auriez vous des suggestions de cuisson pour les moules a la creme piment d espelette ou creme safran ?
Bien a vous
Yves marie
Bonjour Yves,
Quand vous utilisez le safran, toujours le délayer dans un peu de liquide ou semi liquide (crème par exemple) pour la poudre de safran qui malheureusement est très, (trop) souvent frelatée ! quand vous le pouvez, utiliser des pistils de safran, que vous ferez infuser quelques minutes dans un peu d’eau chaude, pendant 3 à 5 minutes, puis vous mélangerez, votre liquide et les pistils dans l’ensemble de ce qui doit être parfumé. Vous constaterez très vite qu’une faible quantité de pistils de safran peut embellir tout un plat magnifiquement, mais hélas coûte de plus en plus cher ! Mais cela représente tellement de travail assidu et délicat, que l’on peut comprendre son coût.
Vous pouvez si vous le désirez ajouter une bonne cuillerée à soupe de crème épaisse fraîche par/750 g de moules à la préparation évoquée.
Vous mélangerez la crème (au safran) juste après la mousse et avant le persil, mélangez doucement, et servir;
Je vous conseille Yves de revenir nous voir sur FDLM l’année prochaine car nous mettrons de nouvelles recettes de moules et de bien d’autres espèces, nous traiterons aussi du piment d’Espelette qui présente un réel intérêt gastronomique et notamment avec les produits de la mer, mais là encore bien regarder d’où provient son Piment d’Espelette.
Nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d’année !
à bientôt
Alain