Pétoncles blancs sauce à la crème
On oublie souvent le pétoncle blanc, un coquillage au goût subtil qui peut être préparé de multiples façons. Cette recette facile à réaliser permet de profiter pleinement de la saison des pétoncles, et il est même possible de la préparer à l’avance pour la congeler. Vous pouvez utiliser des pétoncles blancs fraîchement décortiqués ou des noix de pétoncles congelées, à condition de les décongeler correctement. L’essentiel est de bien chauffer les petits plats creux avant de les remplir, pour que les noix de pétoncles restent chaudes et savoureuses. Suivez ces étapes pour préparer un plat raffiné et délicieux qui ravira vos convives.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
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Facile |
4€ par personne (2025) |
10 minutes |
3 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 32 noix de pétoncles blancs,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillerée à café de persil frisé haché,
- 2 petites échalotes roses (Roscoff),
- 45 ml de crème fraîche épaisse,
- 1 cuillerée à dessert d’huile d’olive,
- Paprika fort (à défaut, du poivre du moulin)
Matériel nécessaire
- 4 ramequins bien creux allant au four.
Préparation à la cuisine
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Si les pétoncles sont frais, faites-les décoquiller et ne gardez que la noix. La barbe peut être conservée et congelée pour un autre usage.
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Si les noix de pétoncles ont été congelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures. Cela permettra de préserver leur texture et leur saveur.
Mode de préparation
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Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis ajoutez le beurre. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les devenir translucides.
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Pendant ce temps, faites chauffer les ramequins vides au micro-ondes pendant 2 minutes à chaleur maximale.
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Ajoutez les noix de pétoncle dans la poêle sur feu vif. Faites-les cuire pendant 3 minutes en les retournant régulièrement.
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Réduisez le feu à doux (moins de 40 degrés) et ajoutez le persil et le paprika. Mélangez bien, puis incorporez la crème en remuant doucement sans la faire bouillir.
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Répartissez le mélange dans les ramequins préalablement chauffés et servez immédiatement.
Quel accompagnement pour vos pétoncles blancs ?
Ce plat étant un hors-d’œuvre, il est généralement servi sans accompagnement. Cependant, vous pouvez l’accompagner de pâtes légères ou de pommes de terre rôties si vous le souhaitez.
Quel vin servir avec vos pétoncles blancs ?
- Amphibolite,
- Vin de Loire ou du Gers,
- Bière blonde légère,
- Eau plate ou gazeuse.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
