Poulpe au colis de tomates et au fumet de poisson
Les recettes de poulpe, ou pieuvre, sont nombreuses, mais elles sont souvent plus populaires au sud de la Loire qu’au nord. Le plat que nous vous proposons ici évoque les saveurs de la mer et est certain de ravir vos papilles. Il est important de noter que les prix du poulpe peuvent varier considérablement en fonction du lieu de vente, allant de 8,50€ à 17€ le kilo vivant. Cette recette facile à réaliser met en valeur la délicatesse du poulpe et peut être préparée pour de nombreuses occasions. Suivez ces étapes pour préparer un plat savoureux et authentique qui fera sensation auprès de vos convives.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
4€ par personne (2025) |
40 minutes |
90 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 kg de poulpe vivant (si possible des petits),
- 2 gros oignons rosés,
- 1 gousse d’ail,
- 2 poivrons,
- 500 ml de coulis de tomates fraîches (à défaut en conserve),
- 400 ml de fumet de poisson ou de crustacés,
- Thym,
- Persil,
- Huile d’olive (environ 4 à 5 cuillerées à soupe),
- Sel,
- Poivre (ou piment d’Espelette).
Matériel nécessaire
- Marteau à viande,
- Couteau adéquat,
- Une cocotte à fond épais en rapport avec le volume de poulpe.
.
Préparation à la cuisine
- Il est conseillé de taper le poulpe comme les ormeaux, mais plus longtemps en raison de sa taille (certaines personnes préfèrent congeler l’animal pendant 48h pour attendrir la chair).
-
Rincez le poulpe à plusieurs eaux douces.
-
Coupez la tête et les tentacules. Retournez-les pour retirer les peaux.
-
Videz la tête de ses organes.
-
Recoupez le tout en petits morceaux.
-
Épluchez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petites lamelles.
Mode de préparation
-
Faites chauffer l’huile à feu vif et ajoutez les oignons coupés en fines rondelles jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-
Ajoutez l’ail écrasé puis les poivrons.
-
Baissez le feu et ajoutez le fumet puis le coulis de tomates. Laissez mijoter cinq minutes.
-
Ajoutez les morceaux de poulpe et couvrez avec le reste de fumet.
-
Laissez cuire le tout à feu moyen pendant 90 minutes sous couvercle. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau durant la cuisson.
-
Avant de servir, chauffez votre saucière et les assiettes (2 minutes au micro-ondes à chaleur maximale).
Remarques
Dans le sud de la France, on ajoute du vin rouge ou rosé. Cela dépend des goûts, mais personnellement, je trouve que cela ne se marie pas bien avec le poulpe.
Quels légumes d’accompagnement avec votre poulpe ?
- Toutes sortes de pâtes (dont les tagliatelles)
- Pommes de terre cuites à la vapeur.
Quel vin servir avec votre poulpe ?
- Vin blanc du Gers,
- Bergerac sec,
- Riesling,
- Ou pour les amateurs, un rosé bien charpenté.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
