Calamar en risotto
Voici une recette de risotto de calamars inspirée par Bertrand SIMON et arrangée par nos soins. Elle ne demande aucune compétence particulière, juste un peu de patience et d’attention, notamment dans la cuisson du riz. Cette recette change des éternelles sauces américaines ou persillades servies avec les calamars et préserve le goût discret et la texture délicate du calamar. Il faut presque plus de temps pour expliquer la recette que pour la réaliser ! Ce plat délicieux et original saura ravir vos papilles et impressionner vos convives.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
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Facile |
Environ 10€ pour 4 personne (2025) |
10 minutes |
25 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
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200 g de calamars,
- 250 g de riz à risotto (non lavé),
- 4 tomates moyennes bien mûres,
- 1 poivron rouge,
- 100 g de chorizo,
- 2 gousses d’ail,
- 2 g de piment d’Espelette,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 35 cl de bouillon de légumes,
- 1 tige de thym citronné,
- 6 cl de crème fraîche épaisse,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc.
Matériel nécessaire
- Une casserole assez haute, un wok ou une sauteuse.
Mode de préparation du risotto de calamars
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Pelez et épépinez les tomates, puis concassez-les.
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Pelez et épépinez le poivron, puis coupez-le en dés.
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Coupez le calamar et le chorizo en dés.
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Écrasez l’ail.
Cuisson
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Dans une casserole profonde, un wok ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le thym (après avoir retiré les parties dures).
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Ajoutez les dés de chorizo et faites rissoler le tout environ 2 minutes.
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Ajoutez les dés de calamar et mélangez bien.
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Ajoutez le poivron, les tomates et le vin blanc. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen sans excès.
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Ajoutez le riz et suffisamment de bouillon pour couvrir le tout.
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Laissez le riz absorber le liquide en ajoutant du bouillon petit à petit si nécessaire. Remuez de temps en temps.
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Lorsque le riz est bien crémeux et onctueux, incorporez la crème doucement.
- Servez immédiatement et dégustez !
Quel accompagnement pour votre risotto de calamars ?
Le risotto est un plat complet, il se suffit à lui-même.
Quel vin d’accompagnement servir avec votre risotto de calamars ?
- Gewurztraminer,
- Pinot gris,
- Eau plate ou gazeuse (pauvre en sel).
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
Heu … et le chorizo ????
Bonsoir Renée,
Effectivement vous devez ajouter les dès de chorizo avant de rissoler 2 minutes, et d’ajouter les dès de calamars.
Mea Maxima Culpa
Je pense que vous aviez rectifié de vous-même, mais c’est vrai que c’est mieux de compléter ce sera fait dans les meilleurs délais.
Encore désolé, Merci à vous d’être passée sur Fruitsdelamer.com et à bientôt le plaisir de vous y revoir.
Bonne soirée à vous.
Alain pour FDLM
Recette absolument excellente ! Tout le monde a aimé, même mon fils qui est plutôt difficile en ce moment. Merci beaucoup !
Bonsoir Gaëlle,
Vous me voyez ravi que cette recette ait plu à votre famille.
J’ai appris assez tard à travailler les risottos, mais je trouve que ce sont des plats généralement très goûtés, surtout avec les produits de la mer. Mais cela peut-être également très bon avec des légumes.
Merci donc de ce retour chaleureux.
Nous avons tous besoin actuellement je pense de convivialité, même si elle doit être réduite à seulement 6 personnes.
Bonne fin de semaine
Alain Diverrès Pour FDLM
Roooo, ce plat a l’air tellement délicieux!!
Je n’ai jamais testé le risotto au calamar. C’est au menu pour ce soir du coup!
Bonjour Colin,
Et merci d’être passé sur FDLM
Effectivement le risotto au calamar est une recette facile à mettre en œuvre, qui généralement est
fort appréciée par les convives.
Bon diner et à bientôt sur Fruitsdelamer.com
Alain Diverrès