Risotto aux tellines
Le risotto aux tellines était très populaire il y a une dizaine d’années, lorsque les tellines étaient abondantes. Malheureusement, la surpêche, tant par les professionnels que par les particuliers, a sévèrement réduit les gisements de ce coquillage sur le littoral grand ouest français. Les tellines, au goût très fin, sont désormais difficiles à trouver sur les marchés de l’ouest de la France, étant traditionnellement plus consommées en Méditerranée. Malgré cela, cette recette de risotto aux tellines reste une délicieuse option pour les amateurs de fruits de mer. Suivez ces étapes pour préparer un plat savoureux qui mettra en valeur la délicatesse des tellines et ravira vos convives.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
Environ 5€ par personne (2025) |
15 minutes |
25 à 30 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de tellines,
- 300 g de riz à risotto,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 1 oignon rose de Roscoff,
- 2 échalotes rosées,
- 200g de champignons de Paris (à défaut une boîte de champignons coupés en morceaux),
- 1 noix de beurre,
- 5 cl Auxerrois,
- 0,5 litre de bouillon de légumes,
- Sel,
- Piment d’Espelette.
Matériel nécessaire
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Une casserole large pour la cuisson des tellines.
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Une sauteuse ou une grande poêle pour cuire les champignons et le risotto.
Mode de préparation du risotto aux tellines
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Faites ouvrir les tellines dans une casserole. 3 à 4 minutes suffisent en général, mais si les tellines sont entassées sur plus de 4 centimètres, laissez cuire quelques minutes de plus.
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Conservez le jus de cuisson et filtrez-le à l’aide d’un filtre à café ou d’une étamine. Un chinois n’est pas suffisant.
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Décoquillez les tellines et réservez la chair.
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Coupez les champignons en fines lamelles.
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Faites fondre le beurre dans la sauteuse et faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. Réservez.
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Coupez l’oignon et les échalotes en tranches très fines, et écrasez l’ail.
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Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les échalotes et l’ail. Lorsque le mélange est translucide, ajoutez le vin et laissez évaporer 2 minutes.
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Ajoutez le riz et laissez-le rissoler un peu.
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Ajoutez le jus de cuisson des tellines et le bouillon de légumes.
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Laissez cuire 20 minutes à feu moyen (le mélange doit « bloublouter » mais pas bouillir). Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir un risotto crémeux.
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Goûtez et salez légèrement, car le mélange va réduire.
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Ajoutez le piment d’Espelette et mélangez soigneusement.
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Chauffez les assiettes (2 minutes au micro-ondes à chaleur maximale).
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Ajoutez les champignons et les tellines au risotto. Mélangez bien.
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Servez chaud.
Quel vin d’accompagnement servir avec votre risotto de tellines ?
- Auxerrois,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
