Saint-Pierre en sauteuse
Le Saint-Pierre est un poisson apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Bien que cette recette soit facile à réaliser et très goûtée, elle peut s’avérer difficile à préparer pour plus de quatre personnes, car il faut disposer de suffisamment de sauteuses ou poêles et avoir de la place sur la cuisinière. De plus, le Saint-Pierre est un poisson relativement coûteux, se vendant entre 16 et 22 €/kg selon les saisons. Malgré cela, ce plat est excellent et vaut bien l’investissement. Le Saint-Pierre, considéré par beaucoup comme le meilleur poisson de mer, offre une expérience culinaire inégalée. Suivez cette recette pour préparer un délicieux Saint-Pierre en sauteuse qui saura ravir vos convives avec ses saveurs raffinées.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
Environ 15€ par personne (2025) |
5 minutes |
14 minutes maxi |
Ingrédients par convive (en plat principal)
- 1 Saint-Pierre d’environ 450g,
- 1 petit oignon blanc (ou des petites échalotes),
- 1 tomate moyenne,
- 10 g de beurre baratté salé,
- 1/2 petit bouquet de persil frisé équeuté,
- 4 cl de Pineau des Charentes,
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Fleur de sel (ou gros sel de mer bien sec),
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Piment d’Espelette (ou poivre de Cayenne),
- 4 cl d’eau.
Matériel nécessaire
Une sauteuse ou une poêle un peu profonde, ou un plat creux allant sur la flamme.
Mode de préparation
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Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse.
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Ajoutez l’oignon coupé en fines tranches et laissez-les devenir translucides, puis légèrement dorées.
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Épépinez la tomate et coupez-la en petites tranches ou en petits morceaux, selon votre préférence. Ajoutez-la à la sauteuse et faites cuire avec l’oignon à chaleur moyenne.
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Ajoutez le persil et le Pineau des Charentes, puis laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
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Préparez le Saint-Pierre en retirant la tête, la queue, les nageoires et l’épine dorsale. Assaisonnez modérément avec du sel et du piment d’Espelette.
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Déposez le Saint-Pierre dans la sauteuse et ajoutez environ deux cuillerées à café d’eau (ou plus si nécessaire).
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Couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant 7 minutes.
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Retournez le poisson et laissez cuire encore 7 minutes, car la chair du Saint-Pierre est dense et épaisse.
- Passez la sauce au chinois et gardez-la au chaud,
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Retirez la peau du Saint-Pierre et découpez les filets, que vous déposerez sur des assiettes chaudes.
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Ajoutez un peu de sauce à côté des filets, le reste étant mis en saucière à disposition.
Quel accompagnement pour votre Saint-Pierre en sauteuse ?
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Pommes de terre à l’eau (bintje, charlotte, ou grenaille nouvelle en cocotte)
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Bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur
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Cocos de Paimpol
Quelle boisson servir avec votre Saint-Pierre en sauteuse ?
- Pinot gris
- Amphibolite,
- Entre-Deux-Mers,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Bonjour , personnellement je laisse la tête , et pas seulement par respect , mais une fois cuite , ses joues me régaleront !
Par contre avant de cuire j’enlève les branchies qui donnent de l’amertume à la cuisson .
Détail technique , comment chauffez-vous vos assiettes vides au four micro-ondes ?
Bonjour Yves,
Vous n’avez pas tort les joues de St Pierre sont effectivement très bonnes, notamment quand ont cuit le poisson à la vapeur, mais le problème c’est que la tête du st Pierre est très grande, et prend donc beaucoup de place dans ustensiles de cuisine et dans les cuissons, absorbant au passage pas mal de beurre (par exemple), c’est pourquoi je la coupe (mais je la garde néanmoins pour faire la soupe de poissons.
Pour chauffer mes assiettes au micro-ondes rien de plus simple, vous déposez vos assiettes dans votre micro-ondes, vous mettez la chaleur sur maximum (900 w), durant deux minutes, et voilà c’est fait !
A bientôt le plaisir de vous revoir sur http://www.fruitsdelamer.com
Alain
Pour eviter la casse mettre quelques gouttes d’eau dans les assiettes que vous chauffez au micro onde et ne pas le faire avec un service en porcelaine. Les grands chefs ont des chauffes plat ou mettent les assiettes dans l’eau bouillante quelques minutes avant utilisation
Bonsoir Philippe,
et merci pour vos conseils, je dois vous avouer que je n’ai jusqu’à présent pas eu de casse,
mais c’est bien d’avoir vos conseils notamment pour la porcelaine..
J’ai moi aussi un vrai chauffe plat tiroir électrique, mais c’est assez lent et assez mal commode, et d’autre part très énergivore. Donc je me sers plus que du micro-onde pour chauffer mes assiettes.
Merci et bonne semaine, la météo nous promet du beau temps sur presque toute la France, j’espère que vous pourrez en profiter ?
Alain Diverrès pour http://www.fruitsdelamer.com