Soupe aux huîtres charentaises

Name: Soupe aux huîtres
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France, Bretagne
Ingredients: 2 douzaines d’huîtres creuses des Charentes n° 3; 40 g de beurre baratté salé pour la soupe; Un peu de beurre pour les croûtons (facultatif); Du pain pour faire les croûtons (facultatif); 40 g de farine ordinaire; 1 litre de fumet de poisson; 100 ml de lait entier; 1 œuf; 10 tiges de ciboulette; 2 tiges de persil plat; 1 g de pistil de safran; Piment (suivant goût).

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La soupe aux huîtres est une spécialité culinaire française, présente dans presque toutes les régions, avec des variantes qui incorporent échalotes, oignons, vin et bien d’autres ingrédients. Cette recette vous propose une version simple et délicieuse qui met en valeur la saveur unique des huîtres creuses des Charentes. Parfaite pour les soirées d’hiver, cette soupe réconfortante est facile à préparer et ravira vos convives. Les huîtres sont pochées dans un fumet de poisson, puis servies avec une sauce crémeuse, relevée par la délicatesse du safran et la fraîcheur de la ciboulette. Pour une touche gourmande supplémentaire, ajoutez quelques croûtons beurrés et croustillants. Suivez ces étapes simples pour concocter une soupe aux huîtres qui deviendra vite un classique de votre table.

Niveau de difficulté

Prix

Temps de préparation

Temps de cuisson

Facile

Environ 5,50€ par personne (2025)

15 minutes

12 minutes

Ingrédients pour 4 convives

2 douzaines d’huîtres creuses des Charentes n° 3,
40 g de beurre baratté salé pour la soupe,
Un peu de beurre pour les croûtons (facultatif),
Du pain pour faire les croûtons (facultatif),
40 g de farine ordinaire,
1 litre de fumet de poisson,
100 ml de lait entier,
1 œuf,
10 tiges de ciboulette,
2 tiges de persil plat,
1 g de pistil de safran,
Piment selon goût.

soupe aux huîtres potage oister soup

Matériel nécessaire

Un faitout,
4 assiettes creuses.

Préparation à la cuisine

Ouvrez les huîtres, recueillez leur eau et filtrez-la,
Réservez les huîtres et l’eau filtrée.

Mode de préparation

Préparez un roux blond avec 40 g de beurre et 40 g de farine.
Ajoutez le lait et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux. Réservez.
Chauffez les assiettes (2 minutes au micro-ondes à chaleur maximale).
Portez à ébullition le fumet de poisson avec l’eau filtrée des huîtres.
Coupez le feu et faites pocher les huîtres dans le fumet pendant 6 minutes.
Déposez 6 huîtres par convive dans les assiettes creuses chaudes.
Reprenez votre sauce, incorporez le jaune d’œuf.
Ajoutez le fumet, sauf une louche dans laquelle vous mettez le safran à infuser quelques minutes, puis ajoutez le tout à la soupe.
Ajoutez la ciboulette coupée en tronçons de 1 cm.
Répartissez la soupe dans les assiettes et éparpillez le persil sur la soupe.
Servez avec ou sans croûtons beurrés.

Remarques

Vous pouvez ajouter un peu de crème, à disposition sur la table, pour que chacun se serve selon son goût.