Soupe de congre
De tout temps, sur les côtes, le congre a été utilisé pour faire une soupe. Chaque famille avait sa propre recette, avec des variations selon les épices et les ingrédients disponibles. Cette recette, traditionnellement utilisée sur l’île de Sein (sans les épices) et dans la région de Lorient avec du Kari-Gosse, reflète cette diversité culinaire. Le congre, poisson à la chair ferme et savoureuse, est idéal pour préparer une soupe riche et réconfortante. Facile à réaliser, cette soupe est une véritable invitation à découvrir les saveurs authentiques des côtes françaises. Suivez ces étapes simples pour concocter une soupe de congre délicieuse qui réchauffera vos soirées. Les oignons roses de Roscoff, les pommes de terre Bintje et le persil frisé apportent une touche de douceur, tandis que le piment d’Espelette relève subtilement le plat. Une recette économique et savoureuse qui séduira tous les amateurs de soupes marines.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
Environ 1,80€ par personne (2025) |
25 minutes |
35 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 tranches de congre d’environ 3 cm d’épaisseur,
- 3 oignons roses de Roscoff moyens,
- 500 g de pommes de terre (Bintje),
- 4 tranches minces de pain de campagne rassis,
- 50 g de beurre baratté salé,
- 2 tiges de persil frisé,
- 1 g de piment d’Espelette.
- Eau.
- Note : il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel.
Matériel nécessaire
- Une marmite (en fonte si possible car la fonte permet une meilleure répartition de la chaleur et une économie d’énergie).
Mode de préparation de la soupe de congre
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Épluchez et coupez les pommes de terre en quatre.
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Détachez les bouquets de persil et hachez-les grossièrement.
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Épluchez les oignons et écrasez-les grossièrement.
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Faites fondre le beurre dans la marmite.
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Ajoutez les oignons, les pommes de terre et le persil, puis faites-les revenir vivement sans les colorer.
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Ajoutez les tranches de congre et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes.
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Ajoutez de l’eau pour couvrir le tout.
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Laissez cuire sur feu moyen (grosses bulles) pendant 30 minutes, puis ajoutez le piment d’Espelette et mélangez.
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Poursuivez la cuisson pendant encore 35 minutes.
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Servez la soupe dans des bols en déposant d’abord les tranches de pain coupées en quatre, puis les pommes de terre, les morceaux de congre et enfin le bouillon.
Quel accompagnement pour votre soupe de congre ?
Aucun accompagnement n’est nécessaire car les pommes de terre font déjà partie de la soupe.
