Soupe de poisson

La soupe de poissons est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les amateurs de fruits de mer. Cette recette riche et parfumée associe des têtes de poisson, du tourteau et des légumes frais pour créer un bouillon délicieux et corsé. Le safran, le piment d’Espelette et l’Edelzwicker ajoutent des touches subtiles de saveur et de complexité. Facile à réaliser, bien que demandant un peu de temps, cette soupe est parfaite pour partager un festin marin avec vos proches. Les étapes de préparation sont simples et garantissent un résultat exceptionnel. La combinaison des ingrédients frais et des épices fait de cette soupe de poisson un plat irrésistible. Suivez cette recette pas à pas pour un moment gourmand et convivial autour d’une délicieuse soupe de poissons maison. Vos convives seront ravis par la richesse des saveurs et l’authenticité de ce plat traditionnel. N’oubliez pas d’accompagner votre soupe de quelques croûtons pour ajouter une touche de croquant à cette préparation onctueuse.

Accessoires

• Un faitout haut en rapport avec le volume du poisson,
• Une passoire,
• Un pilon ou un rouleau à pâtisserie à bouts plats.

Mode de préparation de la soupe de poisson

1 – Préparez un bouillon de légumes non salé :

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

• Coupez les poireaux en tronçons après les avoir fendus en deux ou quatre dans le sens de la longueur.

• Épluchez et tranchez finement les oignons et les échalotes.

• Faites fondre le beurre dans un faitout, puis ajoutez les oignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

• Ajoutez les carottes, les poireaux et le persil haché, puis couvrez d’eau et laissez cuire à couvert pendant 1h30.

2 – Préparez la soupe de poissons :

• Coupez les têtes de poisson en deux dans le sens de la longueur (attention, les têtes de lottes peuvent être coupantes et piquantes).

• Mettez les têtes de lotte dans le faitout, puis ajoutez les autres morceaux de poisson.

• Répartissez deux cuillerées à soupe de gros sel sur le poisson et ajoutez de l’eau pour couvrir le tout de 15 cm.

• Portez à ébullition, puis ajoutez le tourteau. Une fois qu’il ne bouge plus, concassez-le avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie.

• Mélangez 50 ml de liquide de la soupe avec deux cuillerées à café de piment d’Espelette et ajoutez ce mélange à la soupe.

• Ajoutez les tomates pelées et épépinées, puis le bouquet garni enfermé dans une gaze.

• Faites cuire à petit bouillon pendant 2h30.

3 – Après la cuisson :

• Retirez soigneusement les os, arêtes, cartilages et carapaces.

• Passez la soupe d’abord dans une passoire normale, puis dans une passoire fine pour retirer les éléments indésirables.

• Mélangez le bouillon de légumes avec la soupe de poisson et ajoutez 2 g de safran.

• Mixez avec un mixeur plongeant pendant environ 2 minutes par précaution.

Quel accompagnement pour votre soupe de poisson ?

• De la rouille,
• Des croûtons (fines rondelles de baguette à l’ancienne desséchées au four : thermostat sur 170°C, départ four froid et fin de cuisson lorsque le four atteint les 170°C),
• Du gruyère râpé.

Chaque convive se servant selon ses goûts.

Quel vin servir avec votre soupe de poisson ?

• Pinot gris,
• Sylvaner,
• Amphibolite.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –