Tellines crémées

Le plus souvent, c’est le Donax qui est vendu sous le nom de telline, parfois mélangé à celle-ci. Ce beau et bon coquillage est malheureusement proche de l’éradication sur le littoral français, et peut-être même européen, en raison de la surpêche et des mortalités dues aux pollutions diverses (carburants, effluents non traités allant directement à la mer). Les arrêtés sanitaires et les dates de fermeture pour la reproduction sont peu ou pas respectés par les pêcheurs à pied de loisir, et les quantités permises de cueillette par pêcheur et par jour sont trop souvent dépassées. Pourtant, la telline offre un goût unique et délicat qui mérite d’être préservé. Cette recette simple et savoureuse permet de sublimer les tellines avec une touche de crème et des échalotes pour un résultat gourmand. Elle est facile à réaliser et ravira les amateurs de fruits de mer lors de vos repas en famille ou entre amis. Découvrez comment préparer des tellines à la crème pour un plat principal raffiné et délicieux.

Matériel nécessaire

• Une casserole large à fond épais,
• Des rince-doigts,
• Des assiettes creuses,
• Des récipients servant de réceptacles pour les coquilles vides.

Mode de préparation

• Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes sur maxi),
• Rincez vos coquillages dans une cuvette remplie d’eau où vous dissoudrez 2 cuillerées à soupe de gros sel,
• Égouttez-les bien,
• Dans votre casserole, déposez successivement le beurre que vous laisserez devenir mousseux,
• Ajoutez l’ail émincé en fines lamelles et les échalotes finement émincées. Faites cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et l’ail bien blanc,
• Laissez cuire environ 3 minutes afin que les échalotes deviennent translucides et que l’ail soit bien blanc,
• Ajoutez le vin et laissez-le évaporer,
• Ajoutez les tellines en une seule couche aussi étalée que possible,
• Faites cuire pendant 3 minutes, puis faites-les sauter comme des crêpes.
• Comptez encore une minute : toutes vos tellines devraient être ouvertes,
• Ajoutez la crème, délayez bien et servez sur les assiettes chaudes.

Quel accompagnement pour vos tellines à la crème ?

Aucun, les tellines se suffisent à elles-mêmes.

Quelle boisson servir avec vos tellines à la crème ?

• Edelzwicker,
• Entre-deux-Mers,
• Petit Gris.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

Il est exceptionnel que nous recommandions d’ajouter un peu d’ail avec les coquillages. Cependant, dans ce cas précis, cela permet de goûter pleinement le goût suave et fin des tellines. Admirez les couleurs pastels de l’extérieur des coquilles ainsi que les dessins et tons profonds de l’intérieur des coquilles.